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營養(yǎng)、方便、安全、綠色是當前食品生產發(fā)展的趨勢。風味*、天然性的果蔬脆片深受歐美、澳大利亞、日本、港臺等發(fā)達國家和地區(qū)人們的歡迎。國內，隨著人民生活水平的不斷提高， 人們日益追求天然風味食品，在北京、上海、青島等發(fā)達城市已經受到消費者的熱烈追求。市場需求量急增，產品供不應求。
食品加工全程無論原料、生產工藝，還是生產設備，都應力求使產品具有天然、營養(yǎng)以及食用方便的特點。真空油炸產品以其*的風味，眾多的品種，健康的成分，深得人們的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的“綠色革命”真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處于負壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。
全自動電加熱油炸機通常有電加熱型和燒煤型，可以炸肉類里脊食品、蝦類魚類水產品、花生米、油炸糕等面食、豌豆等豆類食品以及其他的食品，油炸過程中不用頻繁換油，能夠節(jié)省一半的炸油，降低使用成本，食品油炸均勻、火候保持一致，提高了食品生產質量。廣泛應用于肉塊、炸雞翅、肉制品、鍋巴、水產、蔬菜、面食等油炸食品加工。
食物在油炸過程中掉落的食物殘渣，會沉到油炸機設備的排油口處進行清理，能夠保證炸油的清潔度，使炸油不會變酸，充分利用油、水、動物油的比重有所不同的工作原理，油和水混合以后會自動分出層次，油在上一層，加熱升溫后可以進行炸制食品，全自動油炸機設備不會出現(xiàn)因食物殘渣沉入到炸油中，遇高溫變成焦煳狀而使炸油變黑的現(xiàn)象。
