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大棗低溫真空油炸機(jī)紅棗營養(yǎng)十分豐富，是重要的果類食品資源之一，隨著人們對(duì)棗的消費(fèi)需求逐漸增大，棗的深加工產(chǎn)品逐漸增多，目前市場(chǎng)上需求量大的屬脆棗莫屬了，近幾年出現(xiàn)的酥脆棗由于采用食品一低溫真空油炸技術(shù)，加工過程溫度低，且處于真空狀態(tài)中，故該產(chǎn)品既保持了棗的天然營養(yǎng)和色澤、風(fēng)味，同時(shí)膨化作用明顯、口感酥脆可口，外形美觀，百吃不厭，很受市場(chǎng)歡迎。
1、保色作用采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、 降低油脂劣變程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低
大棗低溫真空油炸機(jī)油炸溫度應(yīng)低于95℃，避免溫度過高產(chǎn)生廢油的問題。大棗低溫真空油炸機(jī)油炸溫度較低，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工無論是口感，色澤，已經(jīng)營養(yǎng)來說多少普通油炸機(jī)所不能對(duì)比的。與以往的油炸相比新疆大棗低溫真空油炸機(jī) ，無論是安全性，口感，色澤上來說都有天壤之別。
脆棗加工工藝：新鮮七八成熟的棗子─清洗─捅核─護(hù)色─低溫真空油炸脫水處理─真空離心脫油─迅速冷卻─包裝
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。
2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。
（大棗低溫真空油炸機(jī) 具體以實(shí)際產(chǎn)能需求定制）
――設(shè)備尺寸：2300×1900×2600mm；
――用水量:：約30KG /h；
――電機(jī)功率：――電機(jī)總功率：8.8kw
――設(shè)備說明：罐體厚6mm，分上下罐體，藍(lán)框直徑700mm。分兩層帶一個(gè)蓋。板厚1.2mm。上罐體兩層過濾網(wǎng)裝置，頂上設(shè)燈鏡，可實(shí)時(shí)查看生產(chǎn)情況，一個(gè)表式壓力表，一個(gè)立式主電機(jī)，兩個(gè)過濾器，內(nèi)設(shè)五層過濾板；采用室外噴射器抽真空。下罐體設(shè)排油口，清洗口，加熱盤管，溫度儀。通過齒輪油泵經(jīng)過濾器，加熱器到上罐體油炸物料。設(shè)多個(gè)過濾器；加熱器加熱面積約7平方。
――設(shè)備材質(zhì)：本機(jī)除電機(jī)、泵、電控系統(tǒng)、密封墊外，其它均采用304材料
