秋葵脆片可算得上是果蔬脆片里面的寵兒了，在各式各樣的脆片中十分顯眼，不僅造型好看而且顏色艷麗，好看又好吃。秋葵素有蔬菜王之稱，有*的經(jīng)濟(jì)用途和食用等價(jià)值，無(wú)論是新鮮蔬菜還是脆片都具有十分廣闊的開發(fā)市場(chǎng)。
(1) 挑選：挑選外形美觀無(wú)病害無(wú)明顯損傷的長(zhǎng)度為10～15cm的秋葵新鮮蔬菜作為原料。
(2) 燙漂：將秋葵置于80～100℃的清水或水蒸汽中燙漂2～10min，之后取出瀝干表面水分。
(3) 切片：去掉燙漂后的秋葵的頭尾，保留中間均勻的部分進(jìn)行切片，控制切片厚度為1～2cm。
(4) 速凍：將切片后的秋葵置于18～50℃速凍10～24h。
(5) 真空油炸：將速凍后的秋葵果片于真空度90～96 kPa，溫度75～85 ℃的條件下油炸5～8min。
(6) 真空脫油：將油炸后的秋葵果片于轉(zhuǎn)速100～300 r/min的條件下脫油5～10min。
(7) 分離果籽：將脫油后的秋葵果片置于4～6目的篩網(wǎng)內(nèi)，不斷翻滾，反復(fù)篩分，直至無(wú)果籽篩出，之后收集篩上物，備用。
(8) 噴灑處理：將調(diào)味抗氧化復(fù)合液以噴霧的形式均勻添加5%～10%至秋葵果片表面。
(9) 再次干燥：將經(jīng)步驟(8)處理后的秋葵果片采用真空微波再次干燥。
(10) 包裝：待再次膨化后的秋葵果片冷卻后，用鋁箔袋進(jìn)行充氮包裝，即得秋葵即食酥脆片成品。
秋葵真空油炸機(jī)采用現(xiàn)代工藝技術(shù)秋葵嫩果進(jìn)行油炸加工，使果實(shí)含水量降低到3％以下，這樣既大大延長(zhǎng)了保存期，也提高了倉(cāng)儲(chǔ)容量，并可作為茶點(diǎn)、零食小吃食用，提高了產(chǎn)品的附加值，為秋葵的精深加工開發(fā)提供了一條新的技術(shù)途經(jīng)。
